快乐11选5

从卤菜技术角度解释卤菜为什么会发黑发苦

卤菜资讯阅读 37,670 次

卤菜中有常见问题有:卤菜发黑,发干,发苦,有腥臭味,有杂味,鲜味不够,香味不足,不香或者不够香,没肉香味,没厚味,没回味,更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤菜为什么发黑,怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事,如果不掌握好卤菜技术,就很难根治这个难题。特别是当天没卖完的卤菜,第二天再回锅就发黑发干了,甚至会发苦。

快乐11选5卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。

1.炒糖色技术不过关,首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖,用油炒,掌握好1至2秒钟的火候才是关键,好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮,新鲜自然,看着就有食欲。

2.卤菜配方不合理,很多中草药放多了会直接导致卤肉发黑发苦,或者是药味太重。下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。

桂皮这位料100斤卤水中如果超过50克,就会使卤水发黑,如果药材质量不好就会发苦,而且药味太重。

快乐11选5丁香100斤卤水中尽量不超过25克,用量过大就会出现这种情况。

快乐11选5广木香这位料药味太重,100斤卤水中应不超过20克。

白扣,一般用量不超过25克。

良姜,一般用量不超过25克。

快乐11选5当归,用量不超过20克,药味太重。

快乐11选5香菜仔,药味太重,100斤卤水不能超过15克。

快乐11选5以上这些料加多了会使卤菜发黑,发苦,或者药味太重,如果你的卤菜配方中刚好有这些料,而且又想会修改配方,或者是不想改动配方。就把卤料用水清洗下,然后泡在水里5分钟,去除卤料方子的黑色素,同时也能去苦味和药味,卤菜新手们可以试下吧,效果非常好。

  • 相关推荐

网友评论 MESSAGE

在线客服
微信号码

快乐11选513880783190

咨询电话

13880783190

18628366343


微信号码
秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 秒速赛车开户网 360彩票网 秒速赛车开户网